Bergens värme på din tallrik: polenta concia

När dagarna blir kortare, luften på hög höjd blir friskare och naturen börjar klä sig för vintern, är det den perfekta tiden att sätta dit en rätt som värmer både kropp och själ. I många alpdalar återvänder människor till traditionella recept, enkla men fylliga, gjorda med lokala råvaror: bergostar, rustikt mjöl, kastanjer och svamp.

Ett recept som sammanfattar all denna anda är polenta conciaEn typisk bergsrätt, perfekt att avnjuta efter en vandring på hög höjd eller i en mysig fjällstuga.

Ingredienserna i en typisk bergsrätt

ingredienser (för 4 personer):

• 300 g majsstärkelse till polenta
• 1 liter vatten (eller hälften vatten, hälften mjölk för en krämigare variant)
• 150g Fontina eller Toma Valdostana ost, skuren i tärningar
• 50 g smör
• En nypa salt
• Valfritt: malen svartpeppar, en skvätt råolja

Förbereda polenta concia

• 1. Koka upp vattnet (eller vatten + mjölk) lätt i en stor kastrull och tillsätt salt.
• 2. Häll långsamt i majsmjölet och rör om med en visp eller träsked för att undvika klumpar. Fortsätt röra tills polentan lossnar från kanterna på formen (detta tar cirka 30–40 minuter om du använder "traditionellt" mjöl, kortare tid om du använder "snabbmjöl").
• 3. När det är klart, ta bort från värmen, tillsätt smöret och blanda väl. Strö sedan ostbitarna över ytan och täck kort med locket så att osten smälter.
• 4. Servera omedelbart, medan den fortfarande är rykande het, kanske med en skvätt god olja och en nypa peppar om du vill.
• 5. Som tillbehör eller för att berika: sauterade svampar, en säsongssallad eller ett charkuteri från bergen.

Varför fungerar det på hösten och vintern? Polentans krämighet i kombination med smält ost skapar en värmande, omslutande konsistens. Ingredienserna (majs, ost, smör) var lättillgängliga i bergsstugor efter sommarens betesäsong. Det är en gemensam rätt: perfekt för att samla vänner eller familj runt bordet i en fjällstuga eller stuga. Hösten, och övergången till vintern, är tiden att gynna rejäla, tröstande och lokalt producerade rätter. Det finns inget bättre än en enkel, rejäl rätt som polenta concia. Med bara några få ingredienser, värme, autentiska smaker och massor av substans.