Pandoro är en typisk julkaka, född i Verona och traditionellt äts under julsäsongen. Den serveras vanligtvis pudrad med vaniljsmaksatt florsocker, en bild som påminner om de snöklädda alpina topparna vid jul.
Detta söta bröd, alltid i konkurrens med panettone, är nu älskat i hela Italien.
Här är receptet på en 800g form
För att göra detta recept är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade.
Först måste du förbereda jästen.
För denna första förberedelse är ingredienserna:
- 15 gr bryggerjäst
- 80 g Manitoba-mjöl
- 15 g strösocker
- 100 ml varm mjölk
Häll mjölken och jästen i en skål och vispa med en visp tills det har löst sig.
Tillsätt socker och mjöl under ständig omrörning. Täck med plastfolie och låt det jäsa i en timme.
När jästiden har gått ut, tillsätt följande ingredienser:
- 230 g Manitobamjöl
- 220 g mjöl 0
- 150 g zucchero
- 50 ml vatten vid rumstemperatur
- 2 ägg
- 3 äggulor
- 150 g smör i bitar
- 6 g salt
- Rivet skal av en apelsin och skal av en citron
- 1 påse vanillin
Häll ingredienserna i en köksmaskin, börja med startdegen, till vilken mjölet ska tillsättas först, sedan de hela äggen, äggulorna och vattnet.
Blanda allt ihop i ungefär tio minuter, tillsätt sedan socker, smör lite i taget, salt och det rivna citrusskal tills du får en jämn och homogen blandning.
Häll nu degen på en arbetsyta och gör 6 veck, vik degen på mitten.
Om degen är klibbig behöver du inte tillsätta mer mjöl, men det är en bra idé att smörja händerna för att hantera degen bättre.
Forma en boll, lägg den i en smord form och låt stå låt det jäsa hela natten.
Lägg nu tillbaka degen på den smörade arbetsytan och låt den lossna från behållaren av sig själv.
Nu behöver du göra 3 veck till som de du gjorde tidigare.
Smörj en pandoroform och lägg degen inuti.
Täck med plastfolie och låt det jäsa i ytterligare 3 timmar.
När degen har nått formens kant är den redo att gräddas.i en förvärmd statisk ugn vid 180 °C i 10 minuter och sedan vid 160 °C i ytterligare 25 minuter.
För att se till att kakan är gräddad, testa med en tandpetare.
När den är tillagad, ta ut den ur ugnen, täck över den med en kökshandduk och låt den svalna helt.
Nu kan den tas ur formen och strös med florsocker.
Med det här receptet kan pandoroen vara bevaratill för 4 giorni vid rumstemperatur i en matpåse.
Lämna en kommentar Lagring