En berömd siciliansk gatumat gjord på ris och kryddad på en mängd olika sätt. Smakrik par excellence, med några söta variationer, men inte särskilt uppskattad. Vi pratar om arancina. Vi har faktiskt redan diskuterat den gyllene, krispiga och läckra supplì i "Sankt Lucia och hennes festmåltid" i Palermo. arancina-dageni Symfoni för en Arancini och i Sankta Lucias dag i Palermo: En liten legend och mycket matIdag tar vi itu med den hetsiga debatten om dess namn. Arancina i Palermo, arancino i Catania. Kvinna på västra Sicilien, man på östra Sicilien. Det är ett av de mest debatterade ämnena i den gastronomiska världen. ArancinA eller ArancinO? Det är frågan.
Ursprunget till Arancina eller Arancino
Allt verkar börja med araberna. Mellan 800- och 1100-talen introducerade de sicilianerna till seden att rulla ris till bollar. saffran i handflatan, för att fyllas med lamm. Litteratur, krönikor, ordböcker, etnografiska texter och kokböcker nämner dock bara denna tillagning under andra hälften av 1800-talet. Den verkar ha sitt ursprung under det århundradet som en riskaka, som nästan omedelbart förvandlades till en smakrik specialitet. Namnet på supplì, enligt Salvatore C. Finns i Om arancino/arancina, kan härledas från apelsinens form men också från dess färg.
Faktum är att på sicilianska bildas orden som anger namn på färger från en nominalbas plus suffixet –inu: orange 'orange till färgen'. På siciliansk dialekt är frukten avapelsin è orange och blir apelsin på regional italienska. På dialekt orange ('arancia') motsvarar diminutivet orange för 'liten apelsin', Arancino på regional italienska. Därav det maskulina substantivet som används för att referera till ris supplì. Könsskillnaden i standarditalienska – feminint för namn på frukter och maskulint för namn på träd – uppstod först under andra hälften av 1900-talet.
Anhängare av arancino vs. arancina
Engelsmännen tvivlar inte: gatumat är manligt. Publicerat iOxford English Dictionary, en av de mest prestigefyllda ordböckerna i världen, som arancino, plural arancini, definieras "Risbollar med en smakrik fyllning, panerade i ströbröd och friterade, serveras vanligtvis som förrätt eller mellanmål"". Ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik använder termen i listan över traditionella italienska jordbruks- och livsmedelsprodukter risaranciniDen berömda författaren Andrea Camilleri läggs till med sin Inspektör Montalbano (den Montalbanos arancini, 1999) gör ”arancino” till det välbekanta namnet på denna delikatess för de flesta italienare.
Den enda certifieringen för Arancina Det återfinns i litteraturen från slutet av 1800-talet i Vicekung (1894) av Federico De Roberto från Catania: "Arancine ris, var och en lika stor som en melon”. Termen arancin det registrerades i Zingarelli-ordboken från 1917 (”ris- och köttfärspaj, på Sicilien”) och av Panzini i 1927 års upplaga. Därefter blev namnet arancino det vanligaste.
Firandet av arancina
Davide Enia, dramatiker, skådespelare och romanförfattare från Palermo, uttrycker perfekt känslan hos en palermitan när hen ställs inför en arancini:
Att döpa med rättighet är en gest av ödmjukhet inför rättens exceptionella karaktär,
för vi som äter arancini, nej,
Vi älskar inte (bara) arancini, en självförsörjande boll till sfär.
Nej.
Vi FIRAR arancini
vi vördar henne,
hon och hennes solrunda, sfär av kött eller smör, boll, liten apelsin, kvinnlig. Resten, resten existerar inte framför arancinA.
Även komiker har sin åsikt
Även komiker från Palermo ville ge sitt bidrag till saken. Roberto Lipari år 2015 inspirerades den av Star Wars och efteråt en kamp med arancini och arancine Till slut håller han med sin motståndare om att invånarna i Palermo och Catania kan sitta vid samma bord och äta den läckra supplì. År 2018, som gäst i ett radioprogram, förklarar han att namnet arancina härstammar från fruktens form och därför uttalas "arancina". Invånarna i västra Sicilien uttalar det "arancino" eftersom de är inspirerade av fruktträdet, apelsinen.
I skämtsam ton, inspirerad av Alberto Angelas dokumentärer, år 2019 Den lösa växeln de vill sprida, som en moralisk skyldighet, ordet arancina mer och mer. De använder dialekt och italienska ordböcker och intervjuar en historiker som studerar det italienska språket. Undersökningen, som är värd att läsa, förklarar att de som använder den maskulina formen italieniserar den dialektala modellen (arancinu blir arancino), medan de som säger arancina använder den italienska modellen (arancia, liten apelsin, sedan arancina). Och för att förtydliga detta beger de sig till Accademia della Cruscas högkvarter. Medan Zingarelli-ordboken listar ordet arancina 1917, förekommer termen arancino 1942 och har funnits i ordböckerna sedan dess, troligen för att det är den vanligaste formen.
Slutsatser
Sammanfattande av forskningen inom den språkliga sektorn skulle man kunna dra slutsatsen att den som säger Arancino Italieniserar den dialektala morfologiska modellen, medan den som säger Arancina Den återupptar den italienska standardmodellen. De två varianterna apelsin e apelsin samexistera, med en prevalens av det feminina i skriftligt bruk och en större spridning av det maskulina i de regionala varianter som talas på stora delar av halvön.Crusca Academy har beslutat att båda formerna är korrekta. Vi kan bara fortsätta äta och diskutera det utan att hitta lösningar. Länge leve arancinen-!!
