Bra för alla piatto och framför allt näringsrik. Den spelar en ledande roll i italiensk gastronomisk tradition, också för att den starkt rekommenderas i medelhavskosten. Extra jungfruolja har många näringsmässiga egenskaper. Det anses faktiskt vara det mest lämpliga för mänsklig näring, eftersom det är ett av de mest konsumerade fetterna i kosten. Det är just sorten av olivolja – extra jungfruolja – som garanterar dess utmärkta kvalitet. Men vet du hur den produceras, och ännu viktigare, vilka regioner har en lång tradition av att producera extra jungfruolja? Vi berättar allt om det på den här resan vi gör för att upptäcka Italiens traditioner och kvalitetsprodukter med vår partner "Jag älskar italiensk mat".
Extra jungfruolja, skillnaderna
Inte alla vet att extra jungfruolja är annorlunda än vanlig olivolja. Båda utvinns ur pressade oliver. Deras surhetsgrad är dock olika. För extra jungfruolja är gränsen satt till 0,8 gram per 100 gram, medan den för jungfruolja är 2 gram per 100 gram. Dessutom utvinns extra jungfruolja genom en mekanisk process: Oliverna skördas för hand och pressas med särskilda maskiner som finns på gårdarna. De nyplockade oliverna tvättas och separeras från bladen. Sedan kommer malning, centrifugering och slutligen filtrering. För den andra sorten förändras dock inte bara surhetsgraden utan även produktionsprocessen. Faktum är att det inte är något annat än en raffinerad (kemiskt framställd) jungfruolja.
Hälsofördelarna med extra jungfruolja
Och det är just pressningen av oliverna som överför alla de värdefulla ämnena som finns i råmaterialet till oljan. Och detta gör den till den mest lämpliga för mänsklig näring, på grund av dess balans av fetter. Den innehåller enkelomättade fettsyror, som spelar en roll i att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Den har låg halt av mättade fetter, som höjer kolesterolnivåerna i blodet. Den innehåller också en komponent som hjälper till att förhindra artärskador och minskar risken för hjärtinfarkt.
Användning i matlagning
Vem hade kunnat tro att extra jungfruolja också kan användas i matlagning. Och särskilt för matlagning alimony? Vi är ofta vana vid att använda andra typer av olja för stekning, till exempel. Men få inser att extra jungfruolja är resistent mot förändringar. Den tål därför tillagning väl, även vid höga temperaturer, utan att bilda skadliga ämnen. Den används också flitigt för spädbarn som börjar avvänja sig, eftersom den innehåller viktiga fleromättade fetter.
En specifikation för att producera utmärkt olja
Många italienska regioner producerar utmärkt extra jungfruolja. Nyligen genomförda studier visar att Italien är världens näst största producent av olivolje. Och de viktigaste produktionsregionerna är till exempel de i söder, såsom Apulien, Kalabrien och Sicilien, på grund av det milda klimatet som kan hittas under många årstider och som möjliggör god olivproduktion. Även om det finns några ganska dåliga årgångar på grund av klimatförändringar som förändrar naturen. Nyligen har det också gjorts ett identitetskort för extra jungfruolja. Ett CNR-projekt för en kartbank som representerar de viktigaste produktionsområdena. Målet är att skapa en uppsättning riktlinjer för marknadsföring och förbättring av olivolja, vilket säkerställer dess spårbarhet, vilka kommer att följa varje förpackning från ursprung till distribution.
Var medveten om begränsningar
Tyvärr är dock olja också bland de mest modifierade produkterna i Europeiska unionen. Kontroller säljs ofta som extra jungfruolivolja från oljor som har modifierats. Därför måste du vara försiktig när du köper bra olja. Kontrollera alltid etiketterna och texten som intygar dess ursprung. Det är inte bara vår ekonomi som är beroende av den, utan framför allt vår hälsa.
